امروز زنان در شهر زیبای گرگوبر به همراه مردان آلوهای وحشی یا آلبالو را به زبان محلی می چینند و می پزند. ما می دانیم که این آلو درختی بلند بلند و پهن برگ است که در بسیاری از مناطق از جمله شمال کشور و در گونه های بسیار متنوعی به خوبی رشد می کند. میوه ها تلخ یا شیرین هستند. این درخت نام های مختلفی برای درختان مختلف دارد ، به عنوان مثال ، در گیلان به آن “هلی” و گلی که در نوروز شکوفا می شود “TT” گفته می شود. دانه ها برای خوردن در ماه های مه و ژوئن آماده هستند. در پاییز برگهای این درخت کاملاً می ریزد. در این نوشته با رب آلوچه یا ترشی آلوچه آشنا می شویم؟
ترشی آلوچه چگونه تولید می شود؟
تعداد زیادی هلو در جنگل و گویش محلی ‘helly picture’ ، در زمان گلدهی در اواخر ماه مارس ، به نظر می رسید میزهای سفید در منطقه پراکنده شده است. یک گل زیبا و سفید و ضخیم به نام ‘Helti TT’ نوید بهار می دهد و سفره هفت سین را برای عید تزئین می کند. هنگامی که گلها می ریزند ، ما میوه نارس را “هالک صاف” می نامیم. وقتی بذرها بسته می شوند و رنگ و دانه های سبز آنها خوب می ماند ، معمولاً “هلیلی” هستند و هنگام خوردن آن هلیلی هستند … برای این کار ، یک فنجان جدید را در یک کاسه مسی حفر کنید یا روی آن بریزید. او با استفاده از “دست سنگی” یا چرخ گوشت به آرامی می کوبد تا گوشت تخم مرغ را از وسط نصف کند و به شکلی که تخم مرغ آن را برش ندهد. تخم مرغ ها ترک خورده اند ، زیرا اگر شکسته شوند کهنه و غیرقابل خوردن می شوند ، نمک و نعناع خشک را اضافه کرده و خوشمزه می خورند. البته در همان هویج با نعناع سیر نیز تهیه می شود که در واقع بسیار خوشمزه است. بعضی از افراد می گویند ما نمی توانیم آن را بخوریم ، دندان های آنها لخت است ، این نشان می دهد که آنها دندان های سالم ندارند ، باید به دندانپزشک مراجعه کنند.
آلوها در اواخر ماه ژوئن شروع به رسیدن می کنند ، و وقتی رسیده می شوند “زرد تا سیاه” هستند و می توان آنها را طعم و طعم های مختلف از “گاز تا شیرین” چشید و چید. در جیرگوابر ، هر خانواده معمولاً یک یا چند یتیم خوب در اطراف خانه یا اطراف مزارع دارد و وقتی تعداد کافی نباشد ، برای برداشت محصول به جنگل اطراف می روند.
رب آلوچه را از کجا بخریم؟
از میوه رسیده هلی نیز برای تهیه “هلی گورو” و “لواشکا” و برگهای آلو (کلم شور شور) به صورت محلی استفاده می شود. برای Halo Ghoro ، ابتدا میوه رسیده را در قابلمه ای با آب ریخته و بپزید ، سپس آب جوش را به صافی منتقل کرده و تخم مرغ ها را جدا کرده و پوست آن را جدا کنید ، سپس پیازها را در قابلمه یا قابلمه سرخ کنید. کوچک ، مواد و تخم مرغ را اضافه کنید ، ورز داده و داخل آن شکر و ادویه ریخته و بعد از پخت می توان آن را با برنج (برنج) یا نان میل کرد. بهترین سایت برای خرید رب آلوچه ناب شمال است.
تاریخچه ترشی تلخ در چند وقت اخیر به اوج رسیده است و زنان شاغل در شهر گرگوابر مشغول برداشت و پختن پلاستیک یا به گویش ترشی هستند. برای انجام این کار ، هل خرد شده را در یک کاسه بزرگ ریخته و کاملاً با آب بشویید ، سپس در یک کاسه بزرگ ریخته ، آب اضافه کرده و بپزید ، حرارت را خاموش یا خاموش کنید ، بعد از مدتی خنک شود سپس با هم در آبکش یا صافی. دیگری رد شد و آب آن را گرفت و این بار آب را در قابلمه ای ریخت و آن را در آتش ریخت تا وقتی که بود و در آخر کار بیشترین مخلوط را انجام داد تا در آنجا نماند. ترشی خوب و رنگی به دست می آید. هرچه گرمای پایان کار متوسط و حساسیت و مراقبت بیشتری باشد ، می توان ترشی (ماکارونی) با کیفیت بهتر و بالاتر تهیه کرد ، البته میوه های ناسالم و میوه های رسیده (یا رسیده). کرم در تعیین کیفیت خمیر آلو تأثیر دارد.
هل تهیه شده با عناب با ترشی های دیگر مانند انار (رب انار) ، ترشی ساخته شده از نخ (پیکا آزالیا) یا ترشی ترش (رب سیب ترش) و … در انواع ظروف به ویژه مرغ یا بوقلمون ، اردک تاچین و. .. استفاده شده.
بیشتر تولیدکنندگان مصرف خانگی دارند اما برخی از آنها بازار مواد غذایی مصرفی را نیز رصد می کنند و در سالهای اخیر شاهد افزایش قیمت ها بوده اند.
خواص هلی ترشی یا ترشی و رب آلوچه
آلو سرشار از ویتامین C ، اسید مالیک و اسید سیتریک است و خوردن زیاد آنها باعث التهاب می شود. برخی از گیاه شناسان معتقدند که خوردن آلو خشک در بهبود طعم دهان مفید است. از دیگر خواص این میوه خاصیت ملین بودن آن است. اثرات منحصر به فرد همچنین شامل کاهش فشار خون و چربی ها ، از بین بردن بارندگی است.