بهترین غذاهای ترکیه؛ طعم هایی آشنا برای ذائقه ایرانی

آشپزی ترکیه گنجینه ای از طعم های بی نظیر و متنوع است که به دلیل شباهت های فرهنگی و ذائقه ای با سلیقه ایرانیان بسیار همخوانی دارد. از کباب های آبدار گرفته تا دسرهای شیرین و سوپ های دلچسب غذاهای ترکی تجربه ای فراموش نشدنی را برای هر گردشگری رقم می زنند. این مقاله به معرفی بهترین غذاهای ترکیه می پردازد که قطعاً باب طبع شما خواهند بود.

فرهنگ غذایی غنی ترکیه ریشه در امپراتوری عثمانی دارد و ترکیبی از سنت های آشپزی آسیای مرکزی خاورمیانه و مدیترانه است. این تنوع باعث شده غذاهای ترکیه ای شهرت جهانی پیدا کنند و طرفداران زیادی در سراسر دنیا داشته باشند. نزدیکی جغرافیایی و تاریخی ایران و ترکیه منجر به اشتراکات بسیاری در آشپزی دو کشور شده است. استفاده از مواد اولیه مشابه مانند گوشت قرمز بادمجان ماست غلات و ادویه جات معطر غذاهای ترکی را برای ذائقه ایرانیان بسیار دلپذیر می کند.

کباب علی نازیک: جواهری از آشپزی ترکی

کباب علی نازیک یکی از محبوب ترین و خاص ترین غذاهای ترکیه است که با طعم بی نظیر بادمجان کبابی و گوشت چرخ کرده یا تکه ای تجربه ای متفاوت از کباب را ارائه می دهد. این غذای اصیل که ریشه های آن به غازی عینتاب بازمی گردد به دلیل ترکیب منحصربه فرد ماست سیردار و بادمجان دودی با ذائقه ایرانیان نیز بسیار سازگار است. برخلاف بسیاری از کباب ها که نیاز به سیخ دارند علی نازیک به صورت خورش مانند سرو می شود و این ویژگی آن را برای پخت در منزل نیز مناسب ساخته است. این غذا را می توان به عنوان یک وعده اصلی و کامل در ناهار یا شام میل کرد و از طعم لذیذ آن لذت برد.

روش های مختلفی برای تهیه این کباب وجود دارد که هر کدام ویژگی های خاص خود را دارند اما اصل طعم و ترکیب بادمجان و ماست سیردار در همه آن ها حفظ می شود. در ادامه به تفصیل به مواد لازم و دو روش متداول برای پخت این غذای دلپذیر می پردازیم تا شما نیز بتوانید این کباب ترکی خوشمزه را در خانه تهیه کنید.

مواد لازم

برای تهیه کباب علی نازیک چه با گوشت چرخ کرده و چه با گوشت تکه ای مواد اولیه تقریباً یکسان هستند. این مواد به شما کمک می کنند تا ترکیبی متعادل از پروتئین و سبزیجات داشته باشید. کیفیت مواد اولیه به خصوص بادمجان و گوشت تأثیر زیادی در طعم نهایی غذا خواهد داشت. استفاده از ماست چکیده تازه و سیر معطر به پایه بادمجان و ماست طعمی بی نظیر می بخشد. همچنین ادویه های ساده ای مانند نمک فلفل و زردچوبه طعم گوشت را تکمیل می کنند و عطر دلپذیری به غذا می دهند.

لیست مواد لازم برای تهیه کباب علی نازیک به شرح زیر است:

ماده اولیه	مقدار
گوشت چرخ کرده (ترجیحاً مخلوط گوسفند و گوساله)	۵۰۰ گرم
بادمجان	۴ عدد متوسط
ماست چکیده پرچرب	۲ لیوان دسته دار فرانسوی
جعفری ساطوری شده	۱/۲ لیوان دسته دار فرانسوی
سیر	۴ حبه متوسط
پیاز	۲ عدد بزرگ
کره	۱۰۰ گرم
نمک فلفل سیاه زردچوبه	به میزان لازم
روغن مایع	به میزان لازم برای سرخ کردن

طرز تهیه کباب ترکی علی نازیک (روش اول)

این روش برای کسانی مناسب است که به دنبال یک کباب قلقلی و سریع تر هستند. در این شیوه گوشت به صورت کوفته های کوچک آماده شده و سرخ می شود که زمان پخت کلی را کاهش می دهد. این روش به دلیل سادگی و سرعت برای وعده های شام یا ناهار روزمره بسیار مناسب است. تمرکز اصلی در این روش بر تهیه بادمجان کبابی و ترکیب آن با ماست و سیر است که پایه اصلی و طعم دهنده اصلی علی نازیک را تشکیل می دهد. دقت در کبابی کردن بادمجان و له کردن آن در کیفیت نهایی غذا اهمیت زیادی دارد.

مرحله اول

ابتدا پیازها را رنده کنید و آب اضافی آن ها را به خوبی بگیرید. این کار باعث می شود مایه گوشت شما شل نشود و کوفته قلقلی ها شکل خود را حفظ کنند. گوشت چرخ کرده را به پیاز رنده شده اضافه کنید. سپس نمک فلفل سیاه و زردچوبه را به میزان دلخواه به مخلوط گوشت و پیاز بیفزایید. جعفری ساطوری شده را نیز به همراه مقدار کمی آرد به مواد اضافه کنید. آرد به انسجام بیشتر مایه گوشت کمک می کند. مواد را با دست به خوبی ورز دهید تا کاملاً یکدست و چسبنده شوند و هنگام سرخ کردن از هم نپاشند. ورز دادن کافی کلید اصلی در تهیه کوفته های قلقلی خوش فرم است.

مرحله دوم

در یک تابه مناسب مقداری روغن مایع بریزید و اجازه دهید تا داغ شود. به اندازه یک گردو (یا به اندازه کوفته قلقلی های کوچک) از مایه گوشت بردارید و با دست به شکل گرد درآورید. سپس کوفته ها را در روغن داغ بیندازید و سرخ کنید تا طلایی و پخته شوند. تمام گوشت ها را به همین شکل آماده کرده و پس از سرخ شدن روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها جذب شود. در همین حین بادمجان ها را بشویید و به روش دلخواه کبابی کنید (روی شعله مستقیم گاز در فر یا روی توری). پس از کبابی شدن پوست آن ها را جدا کرده و گوشت بادمجان را به صورت ساطوری یا له شده آماده کنید. سیرها را نیز رنده یا خیلی ریز خرد کرده و به ماست چکیده اضافه کنید.

مرحله سوم

بادمجان های کبابی و له شده را با ماستی که با سیر مخلوط کرده اید به خوبی ترکیب کنید. این ترکیب باید یکدست و خامه ای شود. سپس مخلوط بادمجان و ماست را در ظرف سرو بریزید و روی آن را صاف کنید. جعفری ساطوری شده را روی این مخلوط بپاشید تا عطر و رنگ زیبایی به غذا ببخشد. در نهایت کوفته قلقلی های سرخ شده را به آرامی روی مخلوط بادمجان و ماست بچینید. برای تزیین نهایی می توانید از چند برگ سبزی تازه یا چند لایه گوجه فرنگی سرخ شده استفاده کنید. این غذا بلافاصله پس از آماده شدن قابل سرو است و بهتر است گرم میل شود تا طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند.

طرز تهیه کباب ترکی علی نازیک (روش دوم)

روش دوم تهیه کباب علی نازیک با استفاده از گوشت تکه ای یا سردست است که به صورت خورش گوشت پخته می شود. این روش طعم عمیق تر و بافت متفاوتی به غذا می دهد و برای کسانی که طعم گوشت پخته شده را ترجیح می دهند ایده آل است. در این شیوه گوشت به آرامی پخته می شود تا نرم و آبدار شود و طعم ادویه ها را به خود بگیرد. این روش کمی زمان برتر است اما نتیجه نهایی آن یک غذای مجلسی و بسیار لذیذ خواهد بود. همانند روش اول بادمجان کبابی و ماست سیردار پایه اصلی این غذا را تشکیل می دهند و نقش مهمی در طعم و بافت آن ایفا می کنند.

مرحله اول

در این روش به جای گوشت چرخ کرده از حدود ۵۰۰ گرم گوشت گوسفندی یا سردست استفاده می کنیم که به قطعات مکعبی متوسط خرد شده است. اگر می خواهید کباب را برای تعداد نفرات کمتری تهیه کنید می توانید مقدار مواد لازم را به همان نسبت کاهش دهید. پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و در یک تابه با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس قطعات گوشت خرد شده را به پیازهای تفت داده شده اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و از حالت خامی خارج شود. این مرحله پایه طعم گوشت را تشکیل می دهد.

مرحله دوم

بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا ادویه ها عطر خود را آزاد کنند. در این مرحله یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی نیز به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید کمی سرخ شود تا رنگ باز کند و خامی آن گرفته شود. سپس آب جوش را به گوشت اضافه کنید تا روی گوشت ها را بپوشاند. حرارت را کم کنید درب تابه را بگذارید و اجازه دهید گوشت ها به آرامی بپزند تا کاملاً نرم شوند. این فرآیند ممکن است یک تا دو ساعت طول بکشد. پس از پخته شدن کامل گوشت نمک را اضافه کنید و اجازه دهید آب خورش به خورد گوشت برود و سس غلیظی حاصل شود.

مرحله سوم

همزمان با پخت گوشت بادمجان ها را کبابی کرده پوست آن ها را جدا کرده و له یا ساطوری کنید. سیرها را رنده یا ریز خرد کرده و به ماست چکیده اضافه کنید. سپس بادمجان های کبابی و له شده را با ماست سیردار مخلوط کنید تا یک ترکیب یکدست و خامه ای به دست آید. این مخلوط را در ظرف سرو مورد نظر بریزید. پس از اینکه گوشت کاملاً پخته شد و سس غلیظی پیدا کرد قطعات گوشت را به آرامی روی مخلوط بادمجان و ماست قرار دهید. می توانید با کمی جعفری ساطوری شده یا فلفل قرمز تزیین کنید. این غذا را گرم سرو کنید تا طعم ها به بهترین شکل با هم ترکیب شوند و تجربه ای لذیذ از آشپزی ترکی را به شما هدیه دهد.

کباب علی نازیک با ترکیب بادمجان دودی و ماست سیردار نمونه ای برجسته از خلاقیت در آشپزی ترکی است که با ذائقه ایرانیان قرابت دیرینه ای دارد و تجربه ای متفاوت از کباب را ارائه می دهد.

لیست بهترین غذاهای ترکیه که باب طبع ایرانیان است

آشپزی ترکیه به دلیل تنوع و شباهت های فراوان با فرهنگ غذایی ایرانی همواره مورد توجه گردشگران ایرانی بوده است. طعم های آشنا استفاده از مواد اولیه مشابه و روش های پخت نزدیک باعث شده بسیاری از غذاهای ترکیه ای به سرعت جای خود را در قلب ذائقه ایرانی باز کنند. در ادامه به معرفی برخی از بهترین و پرطرفدارترین غذاهای ترکیه می پردازیم که پیشنهاد می شود در سفر به این کشور حتماً آن ها را امتحان کنید. این غذاها نه تنها لذیذ هستند بلکه بخشی از هویت و تاریخ این سرزمین را نیز به نمایش می گذارند.

کباب ها و گوشت های محبوب

کباب ستون فقرات آشپزی ترکیه را تشکیل می دهد و انواع بی شماری از آن در نقاط مختلف این کشور یافت می شود. از کباب های ساده و سنتی گرفته تا کباب های پیچیده و پرملات هر کدام طعم و بافت خاص خود را دارند. شباهت های این کباب ها با کباب های ایرانی از جمله استفاده از گوشت قرمز و ادویه جات معطر آن ها را برای ذائقه ایرانیان بسیار دلپذیر کرده است. در ادامه به معرفی چند نمونه از محبوب ترین کباب ها و غذاهای گوشتی ترکیه می پردازیم که حتماً باید آن ها را تجربه کنید.

آدانا کباب و اورفا کباب

آدانا کباب و اورفا کباب دو نوع کباب معروف و محبوب از منطقه جنوب شرقی ترکیه هستند که به نام شهرهای آدانا و اورفا (شانلی اورفا) نامگذاری شده اند. هر دو کباب از گوشت چرخ کرده بره یا مخلوط بره و گوساله تهیه می شوند اما تفاوت اصلی آن ها در میزان تندی است. آدانا کباب به دلیل استفاده بیشتر از فلفل قرمز تند طعمی بسیار تند و آتشین دارد در حالی که اورفا کباب ملایم تر و بدون فلفل تند است. هر دو کباب روی سیخ پهن شده و روی آتش ذغال کباب می شوند و معمولاً با نان لواش پیاز جعفری و گوجه فرنگی کبابی سرو می شوند. این کباب ها به دلیل طعم غنی گوشت و ادویه جات برای ایرانیان که به کباب های گوشتی علاقه دارند بسیار جذاب هستند و تجربه ای متفاوت از کباب ترکی را ارائه می دهند.

آماده سازی گوشت برای این کباب ها بسیار مهم است. گوشت باید به خوبی چرخ شده و با دنبه مخلوط شود تا کباب آبدار و خوشمزه شود. اضافه کردن فلفل قرمز پودر شده (برای آدانا) و نمک و فلفل سیاه تنها ادویه های لازم برای این کباب ها هستند تا طعم خالص گوشت حفظ شود. سپس مایه کباب به خوبی ورز داده می شود تا حالت چسبندگی پیدا کند. این کباب ها معمولاً با دوغ و سالاد شیرازی یا سالاد فصل سرو می شوند و یک وعده غذایی کامل و رضایت بخش را تشکیل می دهند. بوی دود ذغال و طعم گوشت تازه خاطره ای فراموش نشدنی از سفر به ترکیه را برای شما رقم خواهد زد.

اسکندر کباب

اسکندر کباب یکی از شاهکارهای آشپزی ترکی است که نام آن از ابداع کننده آن اسکندر افندی گرفته شده است. این غذا در شهر بورسا ابداع شد و امروزه در سراسر ترکیه و حتی جهان محبوبیت دارد. اسکندر کباب از برش های نازک دونر کباب (گوشت بره یا گوساله که به صورت عمودی پخته شده) تشکیل شده که روی تکه های نان پیتا یا نان لواش تازه قرار می گیرد. روی این لایه ها سس گوجه فرنگی مخصوص و کره ذوب شده داغ ریخته می شود. معمولاً با ماست چکیده و فلفل سبز کبابی سرو می شود. ترکیب طعم گوشت نان تازه سس گوجه فرنگی ترش و شیرین و کره داغ تجربه ای بی نظیر از مزه و بافت را به ارمغان می آورد. این غذا به دلیل طعم غنی و ظاهر جذابش یکی از بهترین انتخاب ها برای یک وعده غذایی لذیذ در ترکیه است.

تفاوت اسکندر کباب با دونر کباب در نحوه سرو و افزودنی های آن است. در حالی که دونر کباب معمولاً در نان پیتا یا به صورت ساندویچ سرو می شود اسکندر کباب یک غذای بشقابی است که با دقت و ظرافت خاصی آماده می شود. کیفیت گوشت و تازگی نان نقش کلیدی در طعم نهایی این غذا دارد. سس گوجه فرنگی نیز معمولاً با رب گوجه فرنگی کمی سیر و ادویه جات تهیه می شود و طعمی متعادل و دلپذیر به غذا می بخشد. کره ذوب شده که در نهایت روی کباب ریخته می شود نه تنها طعم را غنی تر می کند بلکه عطر دلنشینی به آن می بخشد. این غذا به خصوص در فصول سرد سال بسیار محبوب است و انرژی لازم را برای ادامه گشت و گذار در شهرهای ترکیه فراهم می کند.

دونر کباب

دونر کباب یکی از شناخته شده ترین و پرطرفدارترین غذاهای خیابانی ترکیه در سراسر جهان است. نام دونر به معنای چرخان است و به روش پخت گوشت اشاره دارد که به صورت عمودی روی یک سیخ بزرگ چرخانده می شود و به آرامی پخته می شود. گوشت دونر معمولاً از گوشت گوسفند گوساله یا مرغ تهیه می شود که به صورت لایه های نازک بریده شده و با ادویه جات خاصی مزه دار شده است. این لایه ها روی هم قرار گرفته و به آرامی چرخانده می شوند تا گوشت به صورت یکنواخت پخته شود. سپس لایه های بیرونی پخته شده به صورت نازک با یک چاقوی بلند بریده می شوند.

دونر کباب معمولاً در نان پیتا (نان مخصوص دونر) یا نان لواش به همراه کاهو گوجه فرنگی پیاز و انواع سس ها مانند سس ماست یا سس تند سرو می شود. این غذا به دلیل سرعت آماده سازی و طعم لذیذ گوشت یک گزینه عالی برای یک وعده سریع و خوشمزه است. انواع مختلفی از دونر کباب وجود دارد از جمله دونر گوشت دونر مرغ و حتی دونر مخلوط. این غذای محبوب نه تنها در ترکیه بلکه در بسیاری از کشورهای اروپایی نیز طرفداران زیادی دارد و به عنوان نمادی از آشپزی ترکی شناخته می شود. تجربه دونر کباب تازه و داغ از آن دسته تجربیاتی است که در سفر به ترکیه نباید از دست داد.

لاهماجون

لاهماجون که گاهی به آن پیتزای ترکی نیز گفته می شود یک غذای نان تخت نازک و ترد است که با لایه ای از گوشت چرخ کرده مزه دار شده پیاز گوجه فرنگی فلفل و ادویه جات پخته می شود. این غذا در تنورهای سنگی یا فر با دمای بالا پخته می شود تا نان آن ترد و گوشت آن کاملاً پخته شود. لاهماجون معمولاً به صورت گرم و با آبلیمو تازه و جعفری خرد شده سرو می شود و قبل از خوردن آن را رول می کنند. این غذای ساده اما بسیار خوشمزه یکی از محبوب ترین غذاهای خیابانی و فست فودهای ترکیه است که به دلیل طعم آشنا و مواد اولیه تازه مورد علاقه بسیاری از ایرانیان نیز قرار می گیرد.

تفاوت اصلی لاهماجون با پیتزا در عدم استفاده از پنیر و ضخامت بسیار کم نان آن است. این ویژگی باعث می شود لاهماجون بسیار سبک تر و تردتر باشد. مواد رویه لاهماجون به دقت خرد و با هم مخلوط می شوند تا طعمی یکدست و متعادل ایجاد کنند. لاهماجون به عنوان یک پیش غذا یا یک وعده غذایی سبک و سریع در هر زمانی از روز قابل مصرف است. این غذا در کنار یک لیوان دوغ یا آیران (نوشیدنی ماست رقیق شده) بسیار دلچسب است و تجربه ای اصیل از غذاهای سنتی ترکیه را به شما ارائه می دهد. در هر شهری از ترکیه که باشید می توانید لاهماجون تازه و خوشمزه را به راحتی پیدا کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.

غذاهای دریایی و گیاهی

با وجود شهرت ترکیه در غذاهای گوشتی و کبابی این کشور غذاهای دریایی و گیاهی متنوع و خوشمزه ای نیز دارد که برای افرادی با رژیم های غذایی متفاوت یا کسانی که به دنبال طعم های سبک تر هستند گزینه های عالی محسوب می شوند. سواحل طولانی ترکیه در دریای مدیترانه اژه مرمره و سیاه دسترسی به انواع ماهی و غذاهای دریایی تازه را فراهم کرده است. همچنین سبزیجات تازه و حبوبات بخش مهمی از آشپزی ترکی را تشکیل می دهند و در تهیه غذاهای گیاهی نقش اساسی دارند. در ادامه به معرفی چند نمونه از این غذاهای محبوب می پردازیم.

ایمام بایلدی

ایمام بایلدی یک غذای گیاهی کلاسیک و بسیار محبوب در ترکیه است که نام آن به معنای امام غش کرد است. این نام به دلیل طعم فوق العاده لذیذ و غنی آن انتخاب شده که گفته می شود امام را از شدت لذت به غش انداخته است. این غذا از بادمجان های درسته تشکیل شده که از وسط شکافته شده و با مخلوطی از پیاز سیر گوجه فرنگی فلفل سبز و انواع ادویه جات معطر پر می شوند. سپس بادمجان ها به آرامی در روغن زیتون پخته می شوند تا کاملاً نرم و طعم دار شوند. این غذا معمولاً به صورت سرد یا در دمای اتاق سرو می شود و یک گزینه عالی برای پیش غذا یا غذای اصلی سبک است.

طبخ ایمام بایلدی نیاز به زمان و حوصله دارد تا بادمجان ها به خوبی طعم مواد داخل خود را جذب کنند. روغن زیتون نقش کلیدی در پخت این غذا ایفا می کند و طعم خاصی به آن می بخشد. این غذا نه تنها برای گیاه خواران مناسب است بلکه برای هر کسی که به دنبال تجربه ای متفاوت از آشپزی ترکی است پیشنهاد می شود. طعم شیرین و ترش گوجه فرنگی در کنار بادمجان و سیر ترکیبی هارمونیک و دلپذیر ایجاد می کند. این غذای لذیذ نمونه ای بارز از استفاده خلاقانه از سبزیجات در فرهنگ غذایی ترکیه است و نشان می دهد که آشپزی این کشور تنها به گوشت محدود نمی شود. سرو آن با نان تازه لذت آن را دوچندان می کند.

مرجمک چورباسی (سوپ عدس)

مرجمک چورباسی یا سوپ عدس یکی از اصلی ترین و محبوب ترین سوپ ها در ترکیه است که در هر زمان از روز از صبحانه گرفته تا شام سرو می شود. این سوپ گرم و مقوی به خصوص در فصول سرد سال بسیار دلچسب است و به دلیل سادگی و طعم لذیذش جایگاه ویژه ای در آشپزی ترکی دارد. این سوپ معمولاً از عدس قرمز پیاز هویج سیب زمینی و مقدار کمی رب گوجه فرنگی یا فلفل تهیه می شود. پس از پخت کامل مواد سوپ را با مخلوط کن پوره می کنند تا بافتی نرم و یکدست پیدا کند.

راز طعم بی نظیر مرجمک چورباسی در سس مخصوصی است که روی آن ریخته می شود. این سس از کره ذوب شده فلفل قرمز پودر شده (پول بیبر) و نعناع خشک تهیه می شود که روی سوپ داغ ریخته می شود و عطر و طعمی بی نظیر به آن می بخشد. این سوپ معمولاً با برش های لیمو و نان تازه سرو می شود. فشردن آب لیمو روی سوپ طعم آن را تازه و متعادل تر می کند. مرجمک چورباسی به دلیل غنی بودن از پروتئین و فیبر یک غذای سالم و سیرکننده است که به راحتی در منزل نیز قابل تهیه است. این سوپ به دلیل شباهت به سوپ عدس ایرانی برای ذائقه ما بسیار آشنا و دلپذیر است و تجربه ای گرم و خانگی را در ترکیه به ارمغان می آورد.

غذاهای خیابانی و میان وعده ها

ترکیه بهشت غذاهای خیابانی است. از ساندویچ های پرملات گرفته تا شیرینی های لذیذ و میان وعده های سریع هر گوشه و کنار شهرها پر از دکه ها و فروشگاه های کوچکی است که غذاهای خوشمزه و مقرون به صرفه ارائه می دهند. تجربه غذاهای خیابانی بخش جدایی ناپذیری از سفر به ترکیه است و به شما امکان می دهد با فرهنگ غذایی محلی و زندگی روزمره مردم آشنا شوید. این غذاها نه تنها سریع و ارزان هستند بلکه طعم های اصیل و فراموش نشدنی را ارائه می دهند. در ادامه به معرفی چند نمونه از محبوب ترین غذاهای خیابانی و میان وعده های ترکیه می پردازیم که حتماً باید آن ها را امتحان کنید.

غذاهای خیابانی ترکیه از سیمیت ترد گرفته تا بالیک اکمک تازه نه تنها تجربه ای از طعم های اصیل این کشور را ارائه می دهند بلکه پنجره ای به سوی زندگی روزمره و فرهنگ محلی نیز می گشایند.

سیمیت

سیمیت نان حلقه ای شکل و کنجدی ترکیه است که به عنوان یکی از محبوب ترین میان وعده ها و صبحانه های این کشور شناخته می شود. این نان ترد و خوشمزه در هر گوشه و کناری از شهرهای ترکیه از دست فروشان خیابانی گرفته تا نانوایی ها و کافه ها یافت می شود. سیمیت معمولاً با چای ترکی پنیر زیتون یا مربا سرو می شود و یک صبحانه سریع و ارزان را تشکیل می دهد. بافت ترد و کنجدی آن به همراه طعم کمی شیرین آن را به یک انتخاب عالی برای هر زمان از روز تبدیل کرده است. این نان به دلیل سادگی و محبوبیتش نمادی از فرهنگ غذایی ترکیه است.

تهیه سیمیت شامل پخت خمیر حلقه ای در فر با دمای بالا است که قبل از پخت در شیره انگور (دبس) و سپس در کنجد غلتانده می شود. این فرآیند باعث می شود سیمیت رنگ طلایی زیبا و طعم خاص خود را پیدا کند. سیمیت نه تنها در ترکیه بلکه در بسیاری از کشورهای همسایه نیز محبوبیت دارد و به عنوان یک غذای راحت و در دسترس شناخته می شود. طعم آشنای نان و کنجد آن را برای ذائقه ایرانیان نیز بسیار دلپذیر می کند. تجربه خرید سیمیت تازه از یک چرخ دستی خیابانی و خوردن آن در حین قدم زدن در خیابان های استانبول یکی از لذت های سفر به ترکیه است که نباید آن را از دست داد.

بالیک اکمک

بالیک اکمک به معنای نان ماهی یکی از محبوب ترین غذاهای خیابانی استانبول است که به خصوص در اطراف اسکله امینونو و کاراکوی به وفور یافت می شود. این ساندویچ ساده و در عین حال بسیار لذیذ از ماهی تازه کبابی یا سرخ شده (معمولاً ماهی خال مخالی یا ساردین) تشکیل شده که داخل نان تازه همراه با کاهو پیاز و گوجه فرنگی سرو می شود. روی ماهی معمولاً کمی آبلیمو تازه و سس فلفل یا نمک و فلفل ریخته می شود تا طعم آن کامل شود. بوی ماهی تازه کبابی شده در کنار تنگه بسفر بخشی جدایی ناپذیر از تجربه گردشگری در استانبول است.

فروشندگان بالیک اکمک معمولاً در قایق های کوچک در کنار اسکله ها مستقر هستند و ماهی را همانجا تازه کباب می کنند. این غذا به دلیل تازگی مواد و طعم ساده اما بسیار خوشمزه اش هم برای محلی ها و هم برای گردشگران بسیار محبوب است. بالیک اکمک یک انتخاب عالی برای یک وعده ناهار سریع و سبک است به خصوص اگر به غذاهای دریایی علاقه دارید. تجربه خوردن این ساندویچ در کنار دریا و تماشای کشتی ها یکی از لذت های خاص سفر به استانبول است. طعم ماهی تازه و نان ترد همراه با سبزیجات یک ترکیب کامل و رضایت بخش را ایجاد می کند که برای ذائقه ایرانیان نیز بسیار جذاب خواهد بود.

بورک

بورک یکی از معروف ترین و محبوب ترین شیرینی ها و میان وعده ها در ترکیه و کشورهای بالکان است. این خمیر چندلایه و نازک که به صورت های مختلفی مانند رول مربع یا حلزونی شکل پخته می شود با مواد مختلفی پر می شود. رایج ترین پرکننده ها شامل پنیر (معمولاً پنیر فتا یا سفید) گوشت چرخ کرده سیب زمینی یا اسفناج هستند. خمیر بورک که به آن یوفکا یا فیلو می گویند بسیار نازک است و با کره یا روغن چرب می شود تا پس از پخت بافتی ترد و طلایی پیدا کند. بورک هم به عنوان صبحانه هم میان وعده و هم پیش غذا سرو می شود و در هر زمان از روز محبوبیت دارد.

انواع مختلفی از بورک در ترکیه وجود دارد که هر کدام ویژگی های خاص خود را دارند. به عنوان مثال سو بورگی (Su Böreği) نوعی بورک آب پز است که بافتی نرم تر دارد در حالی که چیگ بورک (Çiğ Börek) یک بورک سرخ شده با گوشت چرخ کرده است. بورک به دلیل طعم متنوع و بافت لذیذش برای ذائقه ایرانیان که به شیرینی های پنیری و غذاهای خمیری علاقه دارند بسیار جذاب است. این غذای خوشمزه را می توانید در نانوایی ها کافه ها و رستوران های محلی در سراسر ترکیه پیدا کنید. یک تکه بورک گرم و تازه همراه با یک لیوان چای ترکی یک ترکیب عالی برای یک صبحانه یا میان وعده دلچسب است.

منمن

منمن یک غذای صبحانه سنتی و بسیار محبوب در ترکیه است که از تخم مرغ گوجه فرنگی فلفل سبز و پیاز تهیه می شود. این غذا شبیه به املت یا تخم مرغ و گوجه ایرانی است اما با روش پخت و ادویه جات خاص خود طعمی متفاوت و بسیار لذیذ دارد. مواد اولیه به آرامی در روغن زیتون تفت داده می شوند تا نرم شوند سپس تخم مرغ به آن ها اضافه می شود و هم زده می شود تا بپزد. معمولاً کمی پنیر یا سوجوک (سوسیس تند ترکی) نیز به آن اضافه می شود تا طعم آن غنی تر شود. منمن معمولاً در یک تابه کوچک و داغ سرو می شود و با نان تازه برای غوطه ور کردن در سس آن میل می شود.

این غذای ساده و مقوی یک گزینه عالی برای شروع یک روز پرانرژی در ترکیه است. طعم شیرین گوجه فرنگی و تندی ملایم فلفل در کنار تخم مرغ ترکیبی بی نظیر ایجاد می کند. منمن به دلیل شباهت به صبحانه های ایرانی برای ذائقه ما بسیار آشنا و دلپذیر است. این غذا نه تنها در خانه ها بلکه در بسیاری از رستوران ها و کافه های صبحانه در ترکیه نیز سرو می شود. تجربه منمن تازه و داغ همراه با چای ترکی و زیتون و پنیر یک صبحانه کامل و اصیل ترکی را برای شما رقم خواهد زد. این غذای خوشمزه نشان دهنده سادگی و در عین حال غنای آشپزی ترکی است که با استفاده از مواد اولیه تازه طعم های فوق العاده ای خلق می کند.

دسرهای شیرین و نوشیدنی ها

آشپزی ترکیه بدون دسرهای شیرین و نوشیدنی های خاص آن کامل نیست. دسرهای ترکیه ای به دلیل شیرینی زیاد و استفاده از شربت مغزها و خمیرهای نازک شهرت جهانی دارند. این دسرها اغلب پس از وعده های غذایی اصلی یا به عنوان میان وعده ها سرو می شوند و با چای یا قهوه ترکی همراه هستند. نوشیدنی های سنتی مانند چای و قهوه نیز بخش مهمی از فرهنگ ترکیه را تشکیل می دهند و نمادی از مهمان نوازی و معاشرت هستند. در ادامه به معرفی برخی از محبوب ترین دسرهای شیرین و نوشیدنی های ترکیه می پردازیم که حتماً باید آن ها را تجربه کنید.

باقلوا

باقلوا شاید معروف ترین و محبوب ترین دسر ترکیه باشد که در سراسر جهان شناخته شده است. این شیرینی لذیذ از لایه های بسیار نازک خمیر فیلو (یوفکا) تشکیل شده که با مغزهای خرد شده مانند پسته گردو یا بادام پر شده و با شربت شیرین و معطر (معمولاً از آب شکر و لیمو یا گلاب) آغشته می شود. باقلوا در انواع و اشکال مختلفی پخته می شود از جمله باقلوای پسته ای سبز رنگ غازی عینتاب که شهرت جهانی دارد. بافت ترد و شیرینی متعادل آن باقلوا را به یک انتخاب بی نظیر برای دوستداران شیرینی تبدیل کرده است.

تهیه باقلوای اصیل نیاز به مهارت و دقت زیادی دارد. لایه های خمیر باید به قدری نازک باشند که تقریباً شفاف به نظر برسند. پس از پر کردن و برش دادن باقلوا در فر پخته می شود تا طلایی و ترد شود سپس شربت داغ روی آن ریخته می شود تا به خوبی جذب خمیر شود. باقلوا معمولاً با چای ترکی یا قهوه ترک سرو می شود. این شیرینی نه تنها یک دسر است بلکه نمادی از مهمان نوازی و جشن در ترکیه محسوب می شود. باقلوا به دلیل شباهت به شیرینی های سنتی ایرانی مانند باقلوا و گوش فیل برای ذائقه ما بسیار آشنا و دلپذیر است و تجربه ای شیرین و خاطره انگیز را به ارمغان می آورد.

کونفه

کونفه یک دسر گرم و پنیردار است که به خصوص در جنوب شرقی ترکیه محبوبیت زیادی دارد. این دسر از رشته های بسیار نازک خمیر کادایف (شبیه به رشته های شعیریه) تشکیل شده که با پنیر مخصوص شیرین (معمولاً پنیر بدون نمک) پر شده و در کره سرخ می شود تا طلایی و ترد شود. پس از پخت کونفه داغ با شربت شیرین آغشته می شود و معمولاً با پودر پسته روی آن تزیین می شود. ترکیب پنیر آب شده و کش دار رشته های ترد و شیرینی شربت طعمی بی نظیر و تجربه ای متفاوت از دسر را ارائه می دهد.

کونفه به صورت تازه و داغ سرو می شود تا پنیر آن کش دار و لذیذ باشد. این دسر به دلیل طعم خاص و بافت منحصر به فردش یکی از دسرهای محبوب و خاص ترکیه است که حتماً باید آن را امتحان کنید. کونفه اغلب در رستوران های مخصوص دسر یا قنادی ها یافت می شود و معمولاً با بستنی قیماقی یا ساده سرو می شود تا تعادل طعم ها حفظ شود. شیرینی آن ممکن است برای برخی زیاد باشد اما ترکیب آن با پنیر و بافت ترد آن را بسیار دلپذیر می کند. این دسر نمادی از غنای آشپزی ترکی در زمینه شیرینی پزی است و نشان می دهد که تنوع در دسرهای این کشور نیز به اندازه غذاهای اصلی آن است.

لوکوم (راحت الحلقوم)

لوکوم که در ایران به راحت الحلقوم شهرت دارد یک شیرینی سنتی و بسیار قدیمی ترکیه است که از شکر نشاسته و آب تهیه می شود. این شیرینی نرم و ژله ای در انواع مختلفی از طعم ها و بافت ها موجود است از جمله طعم های گلاب لیمو نعناع پسته فندق و گردو. لوکوم معمولاً به صورت مکعبی برش خورده و با پودر قند پوشانده می شود تا به هم نچسبد. این شیرینی به عنوان یک میان وعده شیرین یا همراه با قهوه ترک سرو می شود و نمادی از مهمان نوازی ترکی است.

تنوع در طعم و بافت لوکوم بسیار زیاد است. برخی از انواع آن حاوی مغزهای کامل هستند در حالی که برخی دیگر کاملاً نرم و ژله ای هستند. این شیرینی به دلیل بافت خاص و طعم های متنوعش یک سوغاتی محبوب از ترکیه است. لوکوم به دلیل شباهت به راحت الحلقوم ایرانی برای ذائقه ما بسیار آشنا و دلپذیر است. این شیرینی نه تنها در قنادی ها بلکه در بازارهای سنتی و فروشگاه های سوغاتی نیز به وفور یافت می شود. تجربه یک تکه لوکوم تازه و معطر همراه با یک فنجان قهوه ترک یک لحظه شیرین و آرامش بخش در سفر به ترکیه را برای شما به ارمغان می آورد و نشان دهنده ظرافت در صنایع دستی و شیرینی پزی این کشور است.

چای و قهوه ترک

چای و قهوه بیش از یک نوشیدنی در ترکیه هستند؛ آن ها بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ غذایی و زندگی روزمره مردم ترکیه محسوب می شوند. چای ترکی (çay) به صورت سیاه و غلیظ در لیوان های کوچک کمر باریک سرو می شود و نمادی از مهمان نوازی و معاشرت است. مردم ترکیه در هر زمان از روز از صبحانه گرفته تا شب چای می نوشند. قهوه ترک (Türk Kahvesi) نیز با روش پخت خاص خود در جذوه (قهوه جوش کوچک) تهیه می شود و به صورت غلیظ و بدون شیر یا شکر اضافه سرو می شود. نوشیدن قهوه ترک یک آیین است که با دقت و ظرافت خاصی انجام می شود و معمولاً با یک تکه لوکوم همراه است.

چایخانه ها و قهوه خانه ها مکان هایی برای دورهمی و گفتگو هستند و نقش مهمی در زندگی اجتماعی مردم ترکیه ایفا می کنند. چای ترکی به دلیل طعم قوی و عطر دلپذیرش برای ایرانیان که به نوشیدن چای علاقه زیادی دارند بسیار آشنا و دلپذیر است. قهوه ترک نیز با طعم تلخ و قوی خود تجربه ای متفاوت از قهوه را ارائه می دهد. این نوشیدنی ها نه تنها برای رفع خستگی مناسب هستند بلکه فرصتی برای تعامل با مردم محلی و آشنایی بیشتر با آداب و رسوم ترکیه را فراهم می کنند. در سفر به ترکیه حتماً تجربه نوشیدن چای و قهوه اصیل ترکی را در محیطی سنتی و آرامش بخش از دست ندهید.

شباهت های آشپزی ترکیه و ایران

آشپزی ترکیه و ایران هر دو ریشه های عمیقی در سنت های آشپزی خاورمیانه و آسیای مرکزی دارند و به همین دلیل شباهت های بسیاری بین آن ها یافت می شود. این قرابت فرهنگی و تاریخی باعث شده بسیاری از غذاها و مزه های ترکیه ای برای ذائقه ایرانیان بسیار آشنا و دلپذیر باشند. از جمله این شباهت ها می توان به استفاده گسترده از گوشت قرمز (به خصوص گوشت بره و گوساله) بادمجان ماست و انواع غلات مانند برنج و گندم اشاره کرد. همچنین استفاده از ادویه جات معطر مانند فلفل زردچوبه نعناع و جعفری در هر دو آشپزی رایج است و طعم های مشابهی را به وجود می آورد.

روش های پخت نیز در بسیاری موارد مشترک هستند. کباب ها خورش ها و غذاهای برنجی در هر دو کشور جایگاه ویژه ای دارند. به عنوان مثال کباب ها با انواع مختلفی در هر دو فرهنگ یافت می شوند هرچند ممکن است روش آماده سازی یا سرو آن ها کمی متفاوت باشد. استفاده از ماست در کنار غذاها یا به عنوان بخشی از دستور پخت (مانند کباب علی نازیک) یکی دیگر از شباهت های بارز است. دسرهای شیرین و شربت دار نیز در هر دو آشپزی محبوب هستند از جمله باقلوا و راحت الحلقوم که نسخه های مشابهی در ایران دارند. این شباهت ها سفر غذایی به ترکیه را برای ایرانیان به تجربه ای دلچسب و آشنا تبدیل می کند و امکان کشف طعم های جدید اما نزدیک به سلیقه خود را فراهم می آورد.

نکات مهم برای تجربه غذایی بهتر در ترکیه

برای اینکه تجربه غذایی شما در ترکیه به بهترین شکل ممکن باشد چند نکته مهم وجود دارد که رعایت آن ها می تواند به شما کمک کند تا از آشپزی ترکی نهایت لذت را ببرید. اولاً حتماً غذاهای محلی و خیابانی را امتحان کنید. بسیاری از بهترین و اصیل ترین طعم ها را می توان در دکه های کوچک بازارهای محلی و رستوران های سنتی یافت. ثانیاً از پرسیدن در مورد مواد اولیه و روش پخت غذاها نترسید. بسیاری از فروشندگان و رستوران داران با خوشرویی به سوالات شما پاسخ می دهند و این کار به شما کمک می کند تا غذایی متناسب با ذائقه خود پیدا کنید. سوپ عدس انواع کباب و دسرهای شیرین مانند باقلوا از جمله بهترین گزینه ها برای شروع هستند.

ثالثاً به آداب و رسوم مربوط به غذا خوردن توجه کنید. به عنوان مثال در بسیاری از رستوران ها نان تازه به صورت رایگان سرو می شود. همچنین نوشیدن چای پس از غذا یک رسم رایج است. رابعاً برای یافتن بهترین رستوران ها و غذاخوری ها به نظرات محلی ها یا راهنماهای آنلاین معتبر توجه کنید. مکان هایی که شلوغ هستند و محلی ها در آنجا غذا می خورند معمولاً بهترین کیفیت را ارائه می دهند. پنجم اگر به غذاهای تند علاقه ندارید حتماً قبل از سفارش بپرسید که آیا غذا تند است یا خیر زیرا برخی از غذاهای ترکیه ای مانند آدانا کباب ممکن است تندی زیادی داشته باشند. با رعایت این نکات می توانید سفری پر از مزه و لذت های غذایی را در ترکیه تجربه کنید و خاطرات شیرینی را با خود به همراه داشته باشید.

پرطرفدارترین غذاهای ترکیه کدامند؟

پرطرفدارترین غذاهای ترکیه شامل کباب های متنوع مانند آدانا و اسکندر کباب دونر کباب لاهماجون (پیتزای ترکی) سوپ عدس (مرجمک چورباسی) و دسرهایی چون باقلوا و کونفه هستند. این غذاها به دلیل طعم های غنی و شباهت به ذائقه ایرانی بسیار محبوبند.

شباهت غذاهای ترکیه با غذاهای ایرانی چیست؟

غذاهای ترکیه و ایران در استفاده از مواد اولیه ای مانند گوشت قرمز بادمجان ماست و حبوبات و همچنین در روش های پخت مانند کباب پزی و تهیه خورش ها شباهت های زیادی دارند. استفاده از ادویه جات معطر نیز در هر دو آشپزی رایج است.

علی نازیک کباب از چه موادی تشکیل شده است؟

علی نازیک کباب از گوشت چرخ کرده یا تکه ای بادمجان کبابی ماست چکیده سیر جعفری پیاز کره نمک فلفل و زردچوبه تهیه می شود. این ترکیب طعمی بی نظیر و بافتی خاص به غذا می بخشد.

در سفر به ترکیه چه غذاهایی را باید امتحان کرد؟

در سفر به ترکیه حتماً کباب علی نازیک اسکندر کباب دونر کباب لاهماجون ایمام بایلدی سوپ عدس سیمیت بالیک اکمک بورک منمن باقلوا و کونفه را امتحان کنید. این غذاها تجربه ای کامل از آشپزی ترکی را به شما می دهند.

غذاهای خیابانی معروف ترکیه کدامند؟

غذاهای خیابانی معروف ترکیه شامل دونر کباب لاهماجون سیمیت (نان کنجدی حلقه ای) بالیک اکمک (ساندویچ ماهی) بورک (شیرینی لایه ای پر شده) و کوفته (کوفته قلقلی) هستند که تجربه ای سریع و لذیذ از طعم های محلی را ارائه می دهند.